Les acides gras trans sont des acides gras essentiels qui ont été modifiés (soit par la chaleur, soit pour des raisons de conservation). Les acides gras trans n'ont plus les qualités nutritionnelles des huiles essentiels dont il proviennent. Nous trouvons des acides gras trans dans l'alimentation naturel (viande, produit laitier) mais ils sont malheureusement abondants dans nos produits de consommation courante.

L'industrie agro-alimentaire en use et en abuse : on trouve des acides gras trans dans les crackers, les snacks, les chips, de nombreux biscuits, les pâtes à tartiner, les produits frits... Il faut donc, en résumé, bien lire les étiquettes, et éliminer tous les produits qui révèlent la présence d'huile et de graisses végétales hydrogénées. En tout cas sortir principalement ceux dont la présence est mise en premier car les ingrédients sont obligatoirement listés par ordre décroissant. Evitez les margarines et privilégiez les huiles de première pression à froid.

De plus, selon les études scientifiques en cours, ces acides gras trans sembleraient liés à l'augmentation du cancer du sein. De toute façon, une alimentation saine et équilibrée et la pratique régulière d'activité physique de type endurance est la meilleure garantie d'une bonne santé durable, physiquement comme psychologiquement.